Insalata Parisienne Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate - 1 mazzetto di cicoria da taglio - 1 spicchio di aglio - 2 acciughe - prezzemolo tritato - 2 cucchiai di maionese - olio d’oliva - aceto e sale q.b. Preparazione portate ad ebollizione le patate non sbucciate dopo aver salato l’acqua, riducete la fiamma e assicuratevi della cottura ultimata (15-30’) pungendo con una forchetta. Scolate e pelate, lasciate raffreddare un po’ e tagliate a fette tonde o a grossi dadi. Passate l’aglio schiacciato all’interno dell’insalatiera e conditevi le patate. Aggiungete le acciughe dopo averle tagliate a filetti all’insalata cicoria dopo averla lavata, sgrondata e tagliata a striscioline. Condite con l’olio, l’aceto e il sale, e dopo aver cosparso il tutto con il prezzemolo tritato insieme ad una punta di aglio, mescolate delicatamente e prima di servire decorate con la maionese. Nodini di Prugna Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate 300 gr di farina bianca 100 gr di burro 1 uovo latte q.b. prugne secce zucchero pangrattato cannella sale e pepe q.b. Preparazione Lessate, pelate e setacciate le patate, impastatele con la farina, l’uovo e un pizzico di sale, qualche cucchiaio di latte se l’impasto è troppo solido. Fate dei grossi gnocchi che contengano ciascuno mezza prugna così preparata: fatela gonfiare in acqua tiepida, asciugatela e sostituire al nocciolo un mezzo di zucchero. Lessate poi gli gnocchi scolandoli man mano che emergeranno. Conditeli con un preparato di pangrattato fatto rosolare con burro fuso. Misto di verdure ripiene alla patata Ingredienti per 4 persone: 700 gr di patate - 1 kg di ortaggi scelti (cipolle, melanzane, pomodori, zucchine) - 5 uova - 80 gr di formaggio grana grattuggiato - 8 cucchiai di olio di oliva 30 gr di pangrattato - basilico, origano, sale e pepe q.b. Preparazione pulite l’esterno delle cipolle e, come per i pomodori, tagliate via la calotta e svuotate un po’ all’interno per ottenere dei cestini, tagliate a metà zucchine e melanzane e scavate al centro: le melanzane dovranno riposare per circa un’ora, rovesciate, in modo da eliminare il succo amarognolo. Lessate le patate, setacciate ed unite, alla purea ottenuta, tutti gli ingredienti rimasti ad esclusione del pangraggato, amalgamateli con un filo di olio. Mescolate fino ad ottenere un impasto mordilo e soffice e distribuitelo nei cestini di verdure. Posateli in una teglia da forno ben unta, cospargete di pangrattato e bagnare con un filo di olio. Infornate a 150° per 15 minuti fino a formare una crosticina dorata.